ハンバーグの素材として一般的な豚肉や牛肉以外に、他の食材を使う場合も有る。例えば鶏肉を使う等である。さらに、肉類を使わない、魚肉系の肉を使う物、豆腐を使った豆腐ハンバーグなどもみられる。
刻んで入れられる野菜に関してはタマネギが最も多く用いられるが、ニンジンが入る事もあり、こちらはニンジンが苦手な児童でも喜んで食べる事ができるというもので、他にもグリーンピースなど児童が苦手とする野菜類の入ったものもある。またシイタケを少量刻んで入れることで風味が増すことが知られている他、半分に切って種を取り除いたピーマンに、焼く前のハンバーグの材料を詰め込み、肉詰めピーマンが作られる。
チーズをハンバーグの上に乗せたり中に詰めたものは、チーズバーグまたはチーズハンバーグと言うことも有る。付け合せとしてはその他に目玉焼きが載せられることもある。ハンバーグを別の料理に取り込む事で、その料理をより豪華にする事も可能である。ハンバーグカレーはその最たる物である。また、ファミリーレストランなどでは彩りと栄養を考えて数種の野菜を添えることが多く、ニンジンのグラッセ（甘煮）、フライドポテト、インゲンの炒め物やパセリといった赤・黄・緑の三色の組み合わせがポピュラーである。手軽さを考えてミックスベジタブル（ニンジン、トウモロコシ、グリーンピースの混合）で三色を揃える例も見られる。
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そのほかにも、トマトベースのソース仕立ての「イタリアンハンバーグ」、大根おろしと和風ベースのソース仕立ての「（和風）おろしハンバーグ」、デミグラスソースベースで煮込んだ「煮込みハンバーグ」などがある。
同様の材料を大きな塊のままオーブンで焼き上げたものはミートローフ、一口で食べられる大きさにしたものはミートボールと呼ぶ。ハンバーグに衣をつけて揚げたものはメンチカツと呼ばれる。ロールキャベツの中身もほぼ同じである。ハンバーグのタネの中にゆで卵を入れて揚げた料理は、スコッチエッグと呼ばれる。